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金沙澳门官网手机版自酿葡萄酒有益成分含量低 不可避免产生细菌

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金沙澳门官网手机版,“自酿的葡萄酒里,怎么长毛了?不知道还能不能喝?”近日,家住山东莱阳市区的李女士给质监部门打电话进行咨询。

目前正值葡萄大量上市的季节,很多人除了吃葡萄外,还喜欢将葡萄酿成葡萄酒饮用。但近段时间以来,网上流传“自酿葡萄酒中含甲醇,危害人体健康”等说法,让很多正在自酿葡萄酒或者打算自酿葡萄酒的市民大为震惊。

调查中笔者发现,不少市民都喜欢自酿葡萄酒,虽然酿造方法是口口相传,而且并不规范,但他们对自酿酒却非常放心。笔者就此问题咨询有关专家。专家表示,自酿葡萄酒不仅达不到市民期望的保健功效,还很可能因为糖分过高或者细菌含量超标而危害身体健康。

这葡萄酒还能不能自酿了呢?自酿的葡萄酒真的有害吗?

“身边的朋友很多自酿葡萄酒,网上也有传授经验的,我就学着自己酿酒。”李女士向笔者介绍,她也买了很多新鲜葡萄,洗净晾干以后,开始尝试酿造葡萄酒。根据别人传授的酿酒方法,她在容器中装入2/3的葡萄,放置到阴凉处,等待葡萄进行初步的自然发酵。“发酵的时候有气泡,葡萄皮漂上去,大约20多天,就能发酵好,然后用纱布把葡萄皮滤掉。”

东方今报记者在百度上查询发现,该消息早在2007年8月就已传出,并且在7年里,此消息每隔一段时间被当成新闻大量转发。随后,东方今报记者向焦作味之道生态园女主人、葡萄酒精酿师邱女士进行求证。得到的答案是,在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下,市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒是没有危害的。

李女士今年酿了3坛葡萄酒,一共50多公斤,还计划着每天都喝上二三两。“我的好多朋友都是自己酿造葡萄酒喝。”她说。

自酿葡萄酒对身体有害

退休在家的王先生说,长期喝白酒伤身体,因为听说喝红酒对身体好,自己酿的葡萄酒放心,于是今年也开始自酿葡萄酒了。

市民杨女士告诉东方今报记者,两周以来,她常看到身边的朋友在微博、微信上转发以“自酿葡萄酒有毒,勿食”为标题的文章,称自酿葡萄酒中有大量的甲醇,长期服用会危害人体健康。杨女士说,去年很多朋友都在家自酿了葡萄酒,今年,她也做了一大罐,马上就发酵好了。这个消息一出,让她大为震惊。自酿的葡萄酒真的有害吗?

自酿葡萄酒里究竟含有什么成分?带着李女士自酿的葡萄酒,笔者找到了莱阳市质检所的相关专家。该所主任刘晓梅说,葡萄酒的酿造,绝不是一个简单的发酵过程,其中还有极强的技术成分,包括葡萄的选择、器皿的选择,以及存储时间等多个方面,许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。

随后,东方今报记者也在网上搜索出了,有关“市民在喝过自酿葡萄酒后出现中毒症状”以及“某媒体采访知名葡萄酒专家后得出:自酿葡萄酒不仅会产生微量的甲醇,更因家庭自酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌,会导致自酿葡萄酒产生细菌,长期喝会对人体有危害”
的报道。

老百姓通常所说的“喝了能保健”的葡萄酒,其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类,如单宁等干物质,具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质,主要存在于葡萄皮和葡萄核中,而家庭自酿葡萄酒,提取出的酚类物质非常有限。葡萄酒的酿造,是把糖转化成醇的过程。规范的葡萄酒,是去除一部分糖分,而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分,反而通过加糖来增加甜度和酒精度,而葡萄酒加过多的糖,则对人体会有一定的危害。

而东方今报记者在查询过程中发现,该消息早在2007年8月就已传出,并且在7年里,此消息每隔一段时间就被当成新闻大量转发。

“自己酿造葡萄酒固然很实惠,但是家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺,通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示,样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L,杂醇油的含量也在1000mg/L以上。”刘晓梅说,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。市民在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

只要正确操作、低温发酵是没有危害的

专家提醒,自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌,如果是大型企业酿造,会全封闭式消毒,但是家庭自制就无法解决这个问题,自酿葡萄酒,一般在卫生方面不能达标,经常存在大肠杆菌超标等情况。因此,自酿葡萄酒多喝对身体不一定有益,反而会有害。

那么,家庭自酿的葡萄酒到底能否饮用?对身体有无危害呢?东方今报记者就此问题咨询了焦作味之道生态园女主人、葡萄酒精酿师邱女士,向其求证。

邱女士告诉东方今报记者,在正确操作、酿酒环境卫生、低温发酵的情况下,市民饮用自家制作、自然发酵的葡萄酒是没有危害的。

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